你需要的东西

1 磅鸡脚，清洁并去爪

2根排骨芹菜，切碎

(资料图)

1 个中等大小的洋葱，切碎

1 瓣大蒜，切碎

1 茶匙。盐

带盖酱汁锅

水覆盖

过去的厨师不喜欢浪费鸡肉的任何部分，因此找到了鸡肝、鸡心和鸡胗的用途。鸡脚被用来制作浓郁的黄色鸡汤，比用白肉或黑肉制成的肉汤具有更深的鸡肉味。鸡爪中的明胶也让肉汤更浓郁。随着时间的推移，用鸡爪做肉汤逐渐失宠，但今天仍有许多厨师发誓要用鸡爪做美味的肉汤。

步骤1

将鸡脚与芹菜、洋葱、大蒜和盐一起放入大酱锅或荷兰烤箱中。

第2步

往平底锅里加水没过鸡肉和蔬菜。

步骤 3

把锅烧开。降低热量，将盖子盖在平底锅上，用文火炖鸡爪一个半小时。

步骤4

鸡肉吃完后，将平底锅从火上移开。让它冷却一点。

步骤 5

将鸡脚和蔬菜从肉汤中滤出。将肉汤放入食品安全容器中并冷藏。用这种肉汤作为鸡汤的基础。

提示

预计鸡汤在冷藏时会凝固。重新加热时会熔化。

肉汤冷藏后，脂肪会浮到表面，在使用肉汤前很容易去除。

关键词： 中等大小 食品安全