民间有言“一鸽胜九鸡”。

(资料图)

在广东地区，除了鸡鸭鹅肉以外，乳鸽也是十分受宠的食材。甚至有专门吃乳鸽的饭馆，乳鸽的做法五花八门，有盐焗、煲汤、卤制……但如果要问哪一种乳鸽菜式最为经典，那非红烧脆皮乳鸽莫属。有时候，一道好吃的红烧乳鸽就能成为粤菜馆里的招牌。

红烧脆皮乳鸽以皮脆、肉滑、骨嫩、多汁等特点受到众多食客的喜爱。外酥里嫩的口感，连香味都渗透到骨子里，大部分人吃的时候连骨头也不放过~

成就一只正宗的红烧乳鸽，需经过卤煮、上色再油炸。现在，随着乳鸽的烹饪工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。

熟炸法

所谓熟炸法，就是将乳鸽放入添加多种香料及调味品的卤水中，进行卤制后再抹脆皮水、风干后进行炸制的方法。成品骨酥皮脆，连骨头也可以一起食用。

生炸法

所谓生炸法，就是将乳鸽加料腌渍入味后，烫水、抹脆皮水、风干，直接油炸制成，成品皮脆肉嫩，油脂丰满，一口biu汁。

烤制法

所谓烤制法，就是将乳鸽加料腌渍入味后，烫水、抹脆皮水、风干，用锡纸包裹翅尖和腿尖，放入烤炉中烤熟后，再经过油炸上色制成，成品相比之前两种做法更加好看，表皮光滑，色泽红亮且肉质更加鲜嫩。

不懂行的人对红烧乳鸽有误解，以为制作起来很麻烦，其实我们在家也能自己制作，仅需几个步骤就能搞定，一起跟知味君动起来！

鸽子1只、蜂蜜1勺、生抽1勺、卤水汁半瓶、姜葱少许、柠檬汁少许

自制的红烧乳鸽，一口咬下，油和汁喷薄而出，回味无穷，一点也不逊色外面店里的乳鸽。

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